☀雞蛋最好吃的做法，變著花樣吃雞蛋！

西行客楊建

吃雞蛋老是一兩種吃法都會吃膩的，但雞蛋的營養(yǎng)我們還是要吸收的。

那怎么辦呢？我們就多創(chuàng)造幾種雞蛋的做法吧，其實中國人對吃是最講究的，一種最簡單的食材到了中國人的廚房，都會創(chuàng)造出好多種美味。

那么雞蛋到底能做出什么花樣呢，推薦給大家這幾道我自己常做的雞蛋菜譜，大家一起來學習一下吧。

水炒雞蛋

原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法：1.揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。2.雞蛋打入碗內(nèi)。3.蔥花放入雞蛋內(nèi)。4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。5.用筷子將雞蛋打散。6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。7.放入洗好的蝦皮。8.再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。9.大火將水燒開，改為中小火。10.蛋液倒入燒開的水內(nèi)。11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。15.雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。

賽螃蟹

原料：雞蛋兩個，鹽適量，香醋適量。

做法：1、準備兩個雞蛋。2、把蛋清和蛋黃分離到兩個碗中。3、蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水攪拌均勻。4、鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好后盛入碗中備用。5、另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。6、最后將炒好的蛋清和蛋黃放入一個碗中，滴上幾滴香醋即可。

蝦皮蛋

原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許

做法：1.取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。2.把雞蛋打入碗內(nèi)，不要攪動；用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。3.灑少許蝦皮，蝦皮內(nèi)含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調(diào)料。4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內(nèi)，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。 5.微波爐調(diào)到中火，加熱2分鐘。 6.2分鐘后，一個煎雞蛋就做好啦。

涼拌雞蛋

原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。

調(diào)料：淀粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

做法：1.香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。2.淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。3.雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個底味。4.將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。5.打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。6.鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。8.轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。9.繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。10.將晾涼的蛋皮，切絲。11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內(nèi)。12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調(diào)味，拌勻即可食用。

糖心煎蛋

原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。

做法：1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。2、關火后倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。4、打入一個雞蛋，不要翻動。5、倒入少許清水（清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。

啤酒鹵蛋

原料：雞蛋5個，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。

做法：1.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。2.撈到?jīng)鏊�里浸一下，剝皮的時候比較容易。3.在案板上把雞蛋殼滾碎。4.把雞蛋殼剝下來。5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。6.加入適量鹽和白糖。7.加生抽和老抽。8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。9.大火煮開，小火慢慢煮。10.汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。

香酥蛋松

原料：雞蛋3個

調(diào)料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法：1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。2、放入半勺胡椒粉。3、放入半勺生抽。4、放入2勺白酒。5、把雞蛋與調(diào)料攪勻。6、準備一個漏勺。7、把調(diào)好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。8、用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

小提示：

1、做好后把蛋松放入一個濾網(wǎng)中，濾除多余的油，這樣吃起來不會那么油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭里，放進米飯里，夾在餅里或炒菜時放一些都可以。

糖醋荷包蛋

原料：雞蛋，白糖，鹽，醋，姜絲，蔥絲。

做法：1、先將鍋內(nèi)倒入少量的油，將白糖，醋，鹽混合調(diào)勻調(diào)成一碗料汁。2、油7成熱時，放入雞蛋，中小火煎；3、表面金黃后翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的雞蛋 裝盤待用；4、用鍋內(nèi)煎蛋的油，放入姜絲、蔥絲，出香味后，倒入調(diào)好的調(diào)料，在加些水，調(diào)料成濃稠狀后，倒入荷包蛋，小火煨1分鐘，讓其入味，最后裝盤。

此道菜品健胃止嘔，能迅速改善脾胃虛弱、嘔吐不止等害喜反應。食用本品時最好將蛋和湯一同食用，效果更佳。

【完】

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