舌尖上的西藏

西行客楊建

   如果說(shuō)博物館可以彰顯一座城市的歷史；如果說(shuō)風(fēng)光美景可以流露一座城市的魅力；如果說(shuō)經(jīng)濟(jì)指數(shù)可以表現(xiàn)一座城市的綜合實(shí)力……

那么，有一種能更加直接刺激人們從內(nèi)心深處散發(fā)出最深刻感觸的東西，讓一座城市的記憶更明快的反應(yīng)在嘴邊，那就是食物。

今天帶你去進(jìn)行一場(chǎng)味蕾之旅，看雪域高原上那些讓人迷戀的美食。

酥油茶

酥油茶是藏族的日常飲料，是采用酥油、磚茶、牛奶、雞蛋等原料，放入酥油茶桶，上下不停的攪拌，讓各種原料充分融合，等呈現(xiàn)乳狀，就成了非常可口的酥油茶。

酥油茶含有很高的熱量，味道咸甜，醇香可口，既可以作為平時(shí)的飲料，又可以充饑解餓。多喝酥油茶對(duì)緩解高反一定的作用，不過(guò)第一次喝，可能會(huì)不太習(xí)慣。

甜茶

甜茶是和酥油茶齊名的，都是藏族的飲料，是非常有特色的。是把紅茶、牛奶或者奶粉、白糖，放在鍋里熬制，不停攪拌，讓原料在火的溫度中互相融合，然后就成了香甜可口的甜茶。

甜茶對(duì)于很多外地游客都是可以接受的，而且西藏到處都是甜茶館，隨便都可以嘗到。

西藏酸奶

西藏酸奶，嘗過(guò)的人都會(huì)念念不往，在其他地方吃酸奶也不會(huì)找到吃西藏酸奶的感覺(jué)。西藏酸奶是用新鮮的牦牛奶，經(jīng)過(guò)蒸煮、冷卻、發(fā)酵而成的。

感覺(jué)很純厚、黏稠、有很濃的奶味。第一次吃西藏酸奶，可以會(huì)很不習(xí)慣，但嘗試之后會(huì)念念不忘。吃不慣那種味道的話，可以加入白糖拌著吃。、

牦牛肉

牦牛肉有新鮮的，也有風(fēng)干牦牛肉。新鮮的我們?cè)诓宛^里都可以嘗到，風(fēng)干牦牛肉可以帶回家作為禮物贈(zèng)送。

牦牛在放養(yǎng)的過(guò)程中，會(huì)吃到草原上的蟲(chóng)草以及其他一些野生藥材。這是的牦牛肉本身的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有很多其他肉類沒(méi)有的微量元素，味道鮮美。很多人都說(shuō)，吃了牦牛肉，就相當(dāng)于吃了蟲(chóng)草。

魯朗石鍋雞

說(shuō)到林芝美食，魯朗石鍋雞是非說(shuō)不可的。使用當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的土雞，石鍋也是西藏的土特產(chǎn)，還有手掌參、蘑菇、枸杞、紅棗、八角、花椒等，都是原汁原味的原料。

石鍋是用云母石做成的，本身含有多種礦物質(zhì)微量元素，在燉雞的時(shí)候，也有會(huì)有散發(fā)到湯水中。整一鍋石鍋雞都是營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，雞肉鮮嫩，入口香沉。

藏香豬

藏香豬是林芝地區(qū)的著名美食。藏香豬生活在海拔三四千米的高原或者高山山，喂養(yǎng)的是天然的飼料，有野果、各種菌類、還有一些藥材等。

由于生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性以及放牧的飼養(yǎng)方式，使得它本身脂肪含量低，不油膩，肉質(zhì)鮮美，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。在林芝，可以嘗到正宗的藏香豬。

藏土豆

土豆，說(shuō)是藏族人的主食也不為過(guò)，家家戶戶都有不少的土豆。西藏本地的土豆一本塊頭兒不大，是紅皮的，產(chǎn)量極低，很難吃到哦。

雖然土豆對(duì)很多人來(lái)都不是什么稀奇的美食，但是在西藏這里嘗一下地道的西藏土豆，這種感覺(jué)也是非常不錯(cuò)的。當(dāng)然最地道的是藏民用野蔥、咖喱水煮的土豆，蘸著藏式辣椒吃，簡(jiǎn)直是一絕。

藏式面條

藏式面條比較黃，是用濃堿水和面制作出來(lái)的。面條煮熟后，加入熬制的骨頭湯，還有加入其他的拌菜，味道香濃可口。

白腸

原料是大米、羊血、羊油，羊（牛）肉絲、羊牛腸。把大米煮熟后，與羊血、肉絲一起混合，加入各種調(diào)味料，在把這些調(diào)制好的原料灌進(jìn)羊牛腸內(nèi)，兩頭扎好，煮熟。

一般是切片食用，可做菜可當(dāng)飯，味道可口，不過(guò)有點(diǎn)羊騷味，不過(guò)對(duì)于愛(ài)好美食的人來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)應(yīng)該不是問(wèn)題。

藏式酥酪糕

這是藏族特有的酥餅糕點(diǎn)，平時(shí)只是用來(lái)款待客人的。

使用的淀粉是已經(jīng)提取過(guò)奶油的，呈現(xiàn)乳白色，然后加入黃油、白糖，揉捏成面團(tuán)，再加入人參果、葡萄干、桃仁等，用模具壓成方形的、圓形的，放在蒸籠蒸熟。

青稞糌粑

青稞糌粑雖然是藏族的主食，但對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，這不失為一種特別的西藏美食。

青稞糌粑原料就青稞，外加一些酥油、奶渣和白糖。青稞需要炒熟，像爆米花一樣。然后把炒熟額青稞磨成粉，把上面所說(shuō)的其他調(diào)料加進(jìn)去，用手捏成一個(gè)小團(tuán)，這就是美味的青稞糌粑。

燉羊肉、燉牛肉

西藏的羊肉、牛肉都是非常天然新鮮的，而且本身的營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富。

在燉肉的過(guò)程中，不斷在里面加入各種中藥材，可以讓肉類的營(yíng)養(yǎng)和鮮味更加豐富、香味更誘人。經(jīng)過(guò)燉制的肉類，雖然熟爛，依然鮮嫩可口，容易消化。

帕扎瑪果

這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪，像是人名，但其實(shí)它是一種面食。和好面后，弄成一個(gè)個(gè)小疙瘩的形狀，放水中煮熟。起鍋后，再放進(jìn)鍋里炒，加入酥油、白糖、鮮奶渣，翻炒均勻后就可以食用了。

這是一種甜面食，經(jīng)過(guò)翻炒后，軟脆兼?zhèn)�，奶味鮮濃，鮮甜而不膩。

拉薩涼粉

在拉薩的街頭小巷中，可以看到很多那種小攤，就是賣涼粉和面條的。這里涼粉是由豌豆粉或者紅薯粉制作的，內(nèi)地的基本都是用面粉制作的，有點(diǎn)區(qū)別。

這里的涼粉是用辣椒拌著吃，辣椒是自己用水泡的，不是市面上那種瓶裝辣椒，吃起來(lái)有有種清新的感覺(jué)。

藏式牛肉粉

在藏餐店中，你可以嘗試到美味的藏式牛肉粉。大片的牛肉粉在美味的骨湯中若影若現(xiàn)，還有牛肉丸，邊上再點(diǎn)綴著蒜蓉和芹菜，聞著覺(jué)得胃口打開(kāi)。

如果喜歡辣的話，加上一點(diǎn)辣椒油，那這青紅搭配的牛肉粉就更加可口了。

吧啦餅

這是西藏風(fēng)味濃厚的酥油糕點(diǎn)，是現(xiàn)在北京風(fēng)味糕點(diǎn)的前身。主要是用面粉、白糖以及其他一些配料制作而成的，口味可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)配。

加入核桃仁的，就是核仁味，加入桂花的，就是桂花味。吧啦餅吃起來(lái)非常酥松，潤(rùn)口而不油膩，香味襲人。

血腸

血腸的做法和白腸的差不多，但主料變成了羊血。羊肉剁碎，把花椒、糌把粉和羊肉混入羊血中，攪拌混合均勻。灌入準(zhǔn)備好的腸子中，用線扎緊。

血腸一般是在濃湯里煮，等到腸子變成灰白色，浮起在湯面的時(shí)候，就可以起鍋食用了。血腸吃起來(lái)是不油膩，肉質(zhì)鮮嫩，非常清香。

奶渣點(diǎn)心

這是西藏很常見(jiàn)的點(diǎn)心。在奶渣中加入白糖、冰糖和酥油，揉捏成團(tuán)，放在一旁晾干就好了。吃起來(lái)酥脆，香甜可口，奶味充足。

人參果飯

人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，他們逢年過(guò)節(jié)首先就要進(jìn)食這種食物。

人參果飯的做法是：首先把人參果煮熟，然后把米飯舀進(jìn)碗里，飯上面舀上煮熟的人參果，撒上白糖，最后淋上一點(diǎn)滾燙的酥油汁就成了。

有時(shí)間的話，不妨去瑪吉阿米坐坐，常見(jiàn)的西藏美食，都可以在瑪吉阿米品嘗到。