進(jìn)藏攻略之美食

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進(jìn)藏攻略之美食

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　　     糌粑、牛羊肉、酥油、茶葉是西藏飲食的主要特色。

　　手抓肉——西藏人愛吃肉， 牦牛肉和綿羊肉是牧民的主食。他們一般吃偶蹄類動物，不吃奇蹄類如馬、驢、兔子等。一般藏胞宰殺牛羊不用刀，而用繩子綁住牲畜的口鼻，讓其窒息而死。吃肉時，將牛羊肉連骨帶肉剁成塊，加鹽、花椒粉，把肉煮成半熟，一手抓肉一手用藏刀割食，其肉又嫩又鮮，肥而不膩。這種吃法俗稱“手抓肉”。目前很多牧民仍保持生吃肉的習(xí)慣，即挑剛宰殺的牛羊，選取最可口的部分，用刀切割著來吃。

　　血腸——藏語叫“結(jié)瑪”。宰殺牛羊的鮮血用勺子舀出盛在盆里，放鹽使其凝結(jié)，然后在血中放入剁好的肉丁、油脂，加入鹽、花椒粉等調(diào)料，灌入洗干凈的牛羊的小腸內(nèi)，扎口，煮熟就可食用。

　　肉腸——藏語叫“尤”。把牛、羊肉切成碎肉丁，加入鹽、花椒粉等調(diào)料后灌入。將牛羊的肥腸封口，煮熟即可。

　　肝腸——藏語叫“青尤”。剝?nèi)パ蚋伪砥け∧�，剔除肝�?nèi)血管及其他雜物，打成漿，加入剁碎的油脂，放鹽、花椒粉等調(diào)料拌勻，裝入肥腸封口，煮熟即可。

風(fēng)干肉——藏族人盛行吃干肉，一般在初冬宰殺牛羊時制作，這時牛羊正肥，而且天氣寒冷有利于儲存。有些是整個保存起來，有些喜歡將肉切割成長條，掛起來自然風(fēng)干后儲藏。食用時，拿出干肉和點辣椒粉和鹽吃，味道鮮美。胃腸功能好的朋友盡可一試，盡量挑精干的肉吃，不容易拉肚子。

酥油——藏語叫“瑪日”。一般50公斤鮮牛奶可制4公斤酥油。把酥油放入熬好的磚茶里加鹽在酥油筒里打制，即成可口的酥油茶，隨著時代的進(jìn)步，現(xiàn)在很多藏民家里都用電動的攪拌器代替?zhèn)鹘y(tǒng)的酥油筒了。酥油茶是藏族人旦夕不可缺的飲品。

奶渣——藏語叫“曲拉”。把制作酥油時分離出的奶水煮沸后加入一定比例的酸奶，凝結(jié)后，冷卻后把水分倒掉，將白色沉淀物擠干水分，再用手揉搓成蠶豆大小的顆粒，曬干儲藏。

這是很好的高能量補(bǔ)給品，特別適合登山或探險途中攜帶，可以迅速補(bǔ)充體能，且攜帶方便，甚至比巧克力還管用，但前提是要在你能吃得慣的情況下。

　　酸奶——藏語叫“堯”。把鮮牛奶用文火燒開，加入酸奶，攪拌均勻，在10℃至20℃的房間里放置3—4小時，使其發(fā)酵成為酸奶，食用時加入白糖或蜂蜜。藏區(qū)的酸奶既濃且稠，酸勁十足，加蜂蜜吃味道最好，內(nèi)地制作的酸奶跟它真是沒法比。

甜茶——藏語口叫’恰而莫”。把鮮牛奶加入煮好的磚茶或沱茶中，加白糖燒開即可飲用。這也是牧民平日的主要飲料。如今，西藏地區(qū)很多地區(qū)都開設(shè)有甜茶館，一般5-10元一壺，是消磨時光的好地方。

青稞酒——用青稞釀成的一種低度數(shù)的酒，色淡味酸甜，分頭道、二道、三道酒。

　　糌粑——即是青稞炒面，把炒熟的青稞磨成粉狀即可食用。其吃法是：先在碗里放一塊酥油，加少許熱茶化開，再放入青稞炒面或加點奶渣及白糖，用手拌勻捏成小塊吃。純青稞炒面吃了胃酸，用酥油和奶渣拌在一起，既好吃又防胃酸。青稞炒面是面食中最耐餓的食品之一。

　　也有一種吃法是燒稀的，里面放些肉、野菜之類，叫“土巴”，賣相與喂豬菜極相似，初看時讓人難以下咽，當(dāng)你真能吃下時，味道還可以。

提示

    西藏，特別是拉薩，食品的種類很齊全，價錢也相當(dāng)公道，出發(fā)前可根據(jù)個人的喜好帶些自己本地的小零食坐車時可解解饞和打發(fā)時間。個人體會是準(zhǔn)備些速溶麥片奶粉、阿華田等能量飲品，早起時或高原反應(yīng)沒胃口時，沖上一杯既營養(yǎng)又填肚子。特別是進(jìn)入無人區(qū)食品缺乏的情況下更是實用。一些高能量食品在進(jìn)入阿里、雙湖等無人區(qū)也必需備帶。

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