拉薩美食，舌尖上的藏餐

西行客楊建

作為西藏首府和旅游大本營，拉薩是整個(gè)西藏餐飲條件最好的地方。主要以藏餐和川菜為主。近年來一些規(guī)模不大，講究情調(diào)和主題的餐廳正在拉薩慢慢興起，受到越來越多游客的追捧。可是真正的拉薩美食究竟在哪里呢
藏餐：

藏餐歷史悠久，極具特色。

藏餐口味清淡、平和，而且具有鮮明的季節(jié)特點(diǎn)：春有魚、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。

藏餐的原料和一些獨(dú)特的制作方法：

藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。

糌粑是藏族的主食，其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”（青稞糌粑）、“散細(xì)”（去皮豌豆炒熟磨成）、“散瑪”（豌豆糌粑）、“白散”（青稞和豌豆混合磨成）四種。

酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或?qū)Ｓ玫奶掌骼铮�上下或左右用力攪拌�?shù)百次，使油水分離，上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起來，或者家用，或者售出。《青海特產(chǎn)風(fēng)味指南》中指出：“酥油的脂肪含量高達(dá)80%-90%，并含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產(chǎn)熱量可達(dá)4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。”而藏族同胞因?yàn)榈靥幐咴�，氣候寒冷，這種高熱量的食物正好可以增強(qiáng)抵抗低溫的能力。

酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制，就可打出釅釅的酥油茶。

牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主，而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人們常說的風(fēng)干肉，指的是風(fēng)干牛羊肉。其制作方法較為簡單：在每年的冬季氣溫在零度以下時(shí)，把牛、羊肉割下來，或切成大塊，或切成細(xì)條，撒上食鹽，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干。水分消失了，但保持了鮮味，在第二年的2、3月份即可取來直接食用。隨著時(shí)代的發(fā)展、生活水平的提高和人們口味變化的需求，風(fēng)干肉的種類越來越多，在制作時(shí)放進(jìn)各種調(diào)料。除了各家自制外，不少食品公司也紛紛制作風(fēng)味各異的風(fēng)干肉。

藏餐的制作方法有很多種，如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨(dú)特的食品有：“夏卜欽”（生肉醬），選用無油牛肉（比如牦牛后腿上的肉，沒有脂肪為佳）為原料，將其剁成醬拌上辣椒醬，放入少許花椒、鹽水及野蒜末，味道鮮美�！白楷斦芙z”（人參果飯）是一獨(dú)特的食品，除了平日的餐桌之外，過年喜慶典禮等都少不了它，因?yàn)樗�象征著吉祥�?/div>

藏餐主食

土豆咖喱飯：先把新鮮酥油化熱，放人少許蔥，再把切成塊狀的羊肉倒人鍋里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、鹽等佐料，接著將土豆煮熟后剝皮切成塊狀，放入鍋里一起燒，一會兒即成。上席時(shí)先將米飯盛入高腳銅飯盒內(nèi)，上面再放土豆咖喱肉。

肉包子：將牛肉、板油和蔥一起剁細(xì)、加上佐料。面不發(fā)酵，直接加水和面。蒸熟后的包子，以吃時(shí)能流出湯汁的餡為佳。還有一種酪粉包，其餡是用細(xì)酪粉、少許豌豆粉和白糖混勻，然后用融化的酥油拌合而成的。

咪達(dá)：意為命名粥。它的做法是：把米飯煮成稀粥，加少許鹽，再加上酥油、肉丁、紅棗、杏干、葡萄干，蓋緊鍋蓋，用小火燜上半小時(shí)，起鍋時(shí)再充分?jǐn)嚢杓闯伞?br />

私房菜

1.涼拌牦牛肚：做法很簡單：將牛肚煮熟，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，以及辣椒，蔥段。 注意的是牛肚必須煮透。

2.血腸：別具特色的藏式美食久瑪，即“血腸”。做法是將剛宰殺的牛、羊的血加入米飯、糌粑、鹽、野蔥等佐料，攪拌均勻后再灌入洗干凈的牛、羊腸子里，放進(jìn)鍋里用水蒸熟即可食用。

3.炸羊排：這就不多說了，相信大家都吃過。

4.炒羊肺：吃起來蠻鮮的，是商報(bào)君很喜歡的一個(gè)藏式小菜。

5.酸蘿卜炒牛肉：據(jù)說，酸蘿卜炒牛肉是從松贊干布時(shí)期就有的很古老的菜。

6.咖喱土豆：好像這是從印度傳過來的一個(gè)菜色吧，在拉薩的食肆這個(gè)菜都做得很好吃。

餐館推薦

1. 拉薩飯店牦牛咖啡廳：

不僅供應(yīng)地道的西餐，廳內(nèi)還掛了許多外國影星的照片，使人感受異國風(fēng)韻。還自編自演傳送著濃厚的民族情誼的牦牛舞。在這里可以吃糌粑、喝酥油茶，領(lǐng)略藏民族獨(dú)特的民族風(fēng)情，也可以吃海鮮、吃西餐，吃到和家鄉(xiāng)一樣親切的風(fēng)味……

2. 雪神宮藏餐館：

位于布達(dá)拉宮墻西側(cè)，餐館周圍環(huán)境優(yōu)雅，有70個(gè)餐位，是拉薩最高檔的藏式餐館之一，清一色的藏族姑娘侍餐。藏式菜肴地道，有生牛肉醬、灌血腸、炸羊排、藏包子、酸奶等。

3. 雪域餐廳：

位于藏醫(yī)院路4號，就餐環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到。藏餐、西餐、尼泊爾菜烹飪考究，味道極好。

4. 拉薩飯店八廓街分店：

位于藏醫(yī)院東路，有漢堡烤肉餅、炸土豆片等速食。

5.新風(fēng)飯館：

位于北京東路。有歐式料理，其漢堡烤肉餅頗具特色。

6. 藏式自助餐廳：

位于北京中路西藏電教館東側(cè)。以藏餐為主，有炸羊排、蘿卜燉牦牛肉、土豆包子等。

7. 民族風(fēng)味餐廳：

位于北京東路吉日旅館對面。是拉薩規(guī)模較大的一家藏餐館，內(nèi)設(shè)大廳和包間。供應(yīng)蟲草雞、蟲草牛肉等高檔菜肴，也有大眾菜肴。

8. 平措藏餐館：

位于北京東路66號。餐館不大，但很整潔，價(jià)格便宜。

中餐：

拉薩云集了國內(nèi)各種菜式：川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、東北菜、北方面點(diǎn)、海鮮小炒、清真風(fēng)味，應(yīng)有盡有。

西餐：

拉薩主要的旅館酒店和知名酒吧大都供應(yīng)西餐，一方面滿足大批的外國游客，一方面供應(yīng)西餐的地方一般也提供尼泊爾餐、印度餐，可趁機(jī)領(lǐng)略一下異國風(fēng)味。

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西行客楊建

到了拉薩的去嘗嘗哦

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旅行不一定非要到國外，在這里也一樣可以
這里有消失的地平線，有最后的天堂
這里有遺落的文明，有厚重的歷史
這里有雪山圣湖，這里也有大漠飛沙
這里還有淳樸的人民，還有無我的信仰
這里需要每個(gè)中國人的到來，去了解，去尊重，去尋找。
這里就是中國的西部（西藏），來到這里，讓我們?nèi)ヂ眯邪桑?/td>

西行客楊建

好好學(xué)習(xí)

西行客楊建

我們?nèi)�程包車，食宿AA。不自虐，不腐敗。我的旅行,我做主,隨性隨走，自由攝影

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